中国人自古素有“以食为天”的民族理念，然而，食品安全问题频发，面对这些人为的有毒有害食品，普通老百姓如何才能明哲保身呢，吃得健康呢？下面，就给大家介绍十五中最易“掺毒”食品的鉴别方法，跟我们一起学习一下吧。

　　1．大米

　　警惕：用工业产品白蜡油和矿物油抛光，颜色鲜亮无比却可能有毒。

　　识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。仔细看，这种上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。如果用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。

　　2．豆芽

　　警惕：化肥浸泡，豆芽不能选太粗壮的。

　　识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。

　　3．蘑菇

　　警惕：漂白粉泡过，雪白透亮中看不中吃。

　　识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去，有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。

　　4．干辣椒

　　警惕：硫磺熏过，颜色不能太亮丽。

　　识别方法：正常的干辣椒颜色是有点暗的。而用硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，用手摸，如果是硫磺加工过的辣椒，手会变黄，仔细闻闻，硫磺加工过的多会有硫磺气味。

　　5．黄花菜

　　警惕：硫磺熏制，色泽迷人的不正常。

　　识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，使之变鲜变干。黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，正常的颜色应为黄中带褐色，且颜色均匀，而二氧化硫超标的干黄花菜则多呈金黄或白色，颜色不均匀，并有刺鼻酸味。

　　建议：食用黄花菜干品时，最好在食用前先用温水泡发，然后用清水或温水进行多次浸泡清洗后再食用，这样可以去掉残留的有害物质，如二氧化硫等。

　　6．银耳

　　警惕：硫磺熏制，颜色并非越白越好。

　　识别方法：银耳并非越洁白品质越好。银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。

　　7．黑木耳

　

　   警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。

　　识别方法：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水泡过；有碱味，是用碱水泡过。

　　8．腐竹

　　警惕：加入“吊白块”，光洁白亮柔韧却有毒。

　　识别方法：不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”是一种工业用增白剂，加入“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会却分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为优质腐竹。

　　9．枸杞

　　警惕：硫磺熏制，鲜红光亮有酸苦味要警惕。

　　识别方法：天然枸杞颜色稍发暗且略带土色，摸上去相对干燥，味道酸中带甜；而用硫磺熏制的“毒枸杞”颜色特别鲜红、光亮，摸上去有粘黏感，且有很重的酸苦味。

　　10．虾米

　　警惕：用氨处理，要选干爽不粘手的。

　　识别方法：有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻一下有没有刺鼻气味的。

　　11．海带

　　警惕：化学品加工，特别绿的不能买。

　　识别方法：一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。正常情况下，新鲜海带通常经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。如果海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。

　　12．茶叶

　　警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。

　　识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性。正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗；正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色；用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。

　　13．水发食品

　　警惕：甲醛泡发，一握就碎。

　　识别方法：我国严禁以甲醛作为食品防腐剂使用。不法之徒常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果食品非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握就很容易碎。

　　14．毛肚

　　警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。

　　识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。而且用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。　

　　15．西瓜

　　警惕：激素催熟，子是白的。

　　识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。且这种瓜易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表面有色斑或色差大。另外，食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应立即停止食用。

 

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